OtaruYoichiNikkaWhiskey              Сегодня виски производятся более чем в тридцати странах мира, но действительно известны и популярны только виски трех государств — Великобритании, Ирландии и США. Но есть четвертая страна, которая по вкусу, не говоря уже о качестве этого самого популярного крепкого алкоголя в мире, находится на одном уровне с ведущей тройкой — Япония.

Две наиболее влиятельные фигуры в истории появления японского виски: Синдзиро Тори (Shinjiro Torii) и Масатака Такетсуру (Masataka Taketsuru). В 1917 году Сетсу Шусей Сейдзу — директор компании Settsu Shuzou, производившей сладкие вина и сакэ, решил организовать производство виски. Для обучения технологии изготовления напитка в Шотландию был отправлен 23-х летний Матасака Такетсуру.

MasatakaTaketsuru

Парень в течение двух лет проучился в Глазго, затем стажировался на винокурнях Hazelburn (Кэмпбелтаун) и Longmorn (регион Спейсайд). Правда, к тому времени, как Такетсуру вернулся на родину, причем с шотландской женой, компания Settsu Shuzou испытывала финансовые проблемы и реализовать проект создания завода была не в состоянии.

masatakaandwife

Но тут удачно подвернулся предприниматель Синдзиро Тори. Тори был крупным фармацевтическим оптовиком, одним из совладельцев компании Kotobukiya (впоследствии Suntory). Фирма также начала импортировать западную алкогольную продукцию, в первую очередь портвейн и позднее даже создала бренд под названием «Akadama Portwine». Экспортное направление было успешным, но тем не менее, Тори не был удовлетворен этим успехом, и поэтому приступил к реализации идеи создать национальную вискокурню. Строительство первого завода началось в городке Ямадзаки, пригороде Киото (древняя столица Японии), район которого славился своей превосходной водой.
Естественно, он также планирует отправить сотрудников учиться искусству виксковарения в Англию, и как нельзя кстати узнает о Такетсура, единственном человеке обладающем знанием технологии висковарения в Японии. В результате, Синдзиро Тори нанимает Масатаку в качестве технического директора. Первая вискарня была открыта в 1924 году, но в первые годы деятельности бренди для виски большей частью завозились из Шотландии и разливались под своей маркой. Одновременно была произведена с полным соблюдением шотландской технологии и заложена на хранение в дубовых бочках собственная продукция. И только в 1929 году компания выпустила Suntory Shirofuda (по-японски – «Белый ярлык»), первый оригинальный японский виски, произведенный внутри страны. Через пять лет Такетсуре надоело работать на «дядю» Тори и в 1934 году он оставил Kotobukiya, чтобы сформировать свою собственную компанию Dainipponkaju, которая позже изменила свое название на Nikka. Винокурню Yoichi он открыл на северном острове Хоккайдо, так как местный суровый климат, на его взгляд был наиболее близок к шотландскому. Такетсура оставался в качестве генерального директора компании NikkaA до самой смерти в 1956 году в возрасте 85 лет.
1937 год знаменуется появлением первоклассного японского виски Kakubin («Квадратная бутылка»).
Надо отметить, что из всех производимых на планете виски, японский более всего близок по вкусу к шотландскому.
Сегодня, два наиболее известных производителя односолодовых и смешанных виски в Японии: Suntory и Nikka. В названии компании Сантори сочетаются два имени: «тори» – по имени создателя фирмы Синдзиро Тори и «сан» – от английского слова «солнце» (sun), что является так же символом Японии. Группа Suntory и двадцать принадлежащих ей марок представляют 70% всего объема национального производства. 15% приходится на долю Nikka и примерно по 5% у Sanraku Ocean и Kirin-Seagram. Один из заводов последней находится прямо у подножия Фудзи. Остальные 5% приходятся на 20 мелких компаний, среди которых можно выделить Mercian (дочернее предприятие от Кирин), Ичиро Akuto (производство начато в 2008 году), Hombo и Eigashima Shuzou.

japanwhiskey
Большинство японских производителей, с присущей этому народу извращенной скрупулезностью, ни на йоту не отступают от шотландской модели: двойная дистилляция в перегонных кубах типа pot still, применение торфа, смешивание с зерновыми виски для составления композиций и использование бочек из-под хереса или бурбона для их созревания. Они до сих используют традиционные технологии варения виски — перегонные кубы на угле. В самой Шотландии большая часть крупных шотландских вискокурен давно уже не применяет этот цикл в производственном процессе.
В 2008 году одно из самых авторитетных в мире изданий о виски, британский журнал Whisky Magazine, назвал японский односолодовый виски марки «Йоичи» лучшим в мире. Жюри в составе 16 экспертов выбрало «Йоичи» из более чем 200 представленных на конкурс сортов за «прекрасное сочетание дымного и смородинового вкуса, взрывной аромат и долгое и приятное послевкусие».  Стоимость одной бутылки этого виски составляет в среднем 150 евро. Награда за лучший смешанный виски также досталась японцам – первое место в этой категории занял виски марки «Сантори Хибики». В 2012 на конкурсе World виски наград, Suntory 25-летний был признан лучшим в мире среди односолодовых, а Nikka занял первое место в категории смешанный солод. Такие достижение неудивительны, ведь например,  перегонные кубы на Йойчи, нагреваются использованием тонко измельченного природного угля. Данная технология почти умерла в самой Шотландии. Торфяной виски получают свой богатый характерный аромат именно из этого «прямого нагрева».
Виски страны Восходящего солнца редко имеют возраст менее 12 лет, производятся как односолодовые , так и смешанные сорта. В Японии виски принято подавать в больших стаканах с водой и льдом, причем вода в четыре или пять раз превосходит базовую дозу.

Евгений Лаврин

Об Авторе

Оставьте отклик

Вы должны быть зарегистрированы, чтобы оставлять комментарии.