Наследие социалистического прошлого весомым грузом лежит на плечах стран Восточной Европы. Слишком поздно вступив на путь демократических преобразований они явно отстают экономически от более развитых западноевропейских стран. А тут еще очередной финансово-экономический кризис, заставляющий не только правительства, но и обычных граждан хвататься за голову, ограничивать свои расходы и потребности. Есть наверно только одна страна бывшего социалистического лагеря, где люди даже в сложные моменты жизни не хотят с тихой грустью ждать лучших времен — это Венгрия. Возможно мадьяры один из самых жизнерадостных народов на нашей планете.

Племена воинственных кочевников, принадлежащих угоро-финской этнической группе (наиболее близкие по языку народам ханты и манси), пришедшие в исторические времена в Трансильванию и на Среднедунайскую равнину, создали удивительную цивилизацию: ярких, самобытных и гордых людей.
То что небольшая по территории и численности населения Венгрия — необычная страна, хорошо говорит очень значительное число знаменитых личностей: композитор Ференц Лист, Ласло и Георг Биро — изобретатели шариковой ручки, Эрни Рубик, Кяльвин Кляйн, финансист Джордж Сорос, экс-президент Франции Николя Саркози (Шаркёзи), множество ученых (только лауреатов Нобелевской премии — 15), политиков, военных, литераторов и деятелей искусств.
А природа? Вся территория страны буквально пронизана термальными источниками. Только в столице Венгрии Будапеште их пара сотен. Регулярное купание в термах под открытым воздухом, закрытых и даже подземных (в природной пещере), это часть венгерского образа жизни. На территории государства также находится самое большое озеро Европы — Балатон, и самое большое термальное озеро — Хевиз, купание в котором возможно круглый год.
Мадьяры очень музыкальный народ. Когда вы идете по городу, отовсюду из кафе и ресторанов доносится живая музыка, особенно популярна скрипка и аккордеон  По количеству музыкальный фестивалей Венгрия занимает первое место в Европе.
И конечно, в такой аутентичной стране не может не быть большого количества вкусовых специалитетов.

Во всем мире известна венгерская колбаса — салями. Попробовать ее можно где угодно, но самую правильную вы сможете попробовать конечно только в Венгрии. Впервые эта копченая колбаса была изготовлена в 1869 году в городе Сегеди на юго-востоке страны. В перемолотую отборную свинину добавляется паприка и черный перец, а затем полученный продукт коптится на углях бука. После этого начинался процесс дозревания, который длился до 100 дней. Благодаря такой рецептуре хранить салями можно несколько недель при комнатной температуре.

Все мы знакомы с таким сытным блюдом как гуляш. Несколько столетий назад это было блюдо, которое в котелках на костре готовили венгерские пастухи. Сегодня настоящий венгерский гуляш готовят в двух вариациях, как первое и как второе блюдо. В венгерской рецептуре в гуляш обязательно добавляется большое количество молотой паприки, сладкого перца и тмина.
В Венгрии готовится много вкусных десертов, но самые известный из них — это блинчики Гундель. Созданы они были известным венгерским поваром и ресторатором Карой Гунделем более 70-ти лет назад. В самом рецепте теста для блинчиков ничего революционного нет. Главное — это начинка, содержащая ром, изюм, засахаренную апельсиновую цедру, молотые грецкие орехи и корицу, а также оригинальная шоколадная подливка. Иногда при подаче, блинчики поджигают, но процедура не является обязательной.
Венгрия также родина двух известных алкогольных напитков, которые не производятся более нигде в мире: это травяной ликер Unicum и десертное белое вино Токай Асу.

Ликер Уникум был создан в 1790 году придворным врачом императора Франца Иосифа II из династии Габсбургов доктором Цваком. Талантливый медик изобрел сложную формулу настойки, состоящую более чем из 40 лекарственных трав. Отведав ароматного ликера, император воскликнул: «Das ist Unikum» (это – уникум!), и тем дав название напитку. На протяжении полувека ликер оставался элитным напитком. Чести отведать его удостаивались только члены императорской семьи и некоторые придворные. Лишь в 1840 году потомок известного доктора Йозеф Цвак открыл первый магазин, где стал продавать Zwack Unicum. Напиток быстро завоевал популярность и стал любимым напитком венгров. Сегодня фирма «Цвак» является старейшим и крупнейшим в Венгрии предприятием по производству высококачественных спиртных напитков и до сих пор хранит в тайне оригинальный рецепт ликера.
В стране производится множество сортов качественного белого и красного вина, но самое известное и вкусное из них — десертное Токай Асу. Чтобы произвести токайское Асу сначала готовят вино, виноград для которого собирают в конце августа — начале сентября. К ноябрю вино уже готово. Но часть винограда на лозах оставляют до первых заморозков. К этому времени ягоды заизюмливаются и покрываются благородной плесенью Botrytis cinerea. Сморщенные ягоды, содержащие концентрированный виноградный сок, собирают вручную и складывают в специальную корзину, называемую «Путтонь». В один путтонь входит 20 — 25 кг. Собранные виноградины высыпают в 136 -ти литровую бочку с уже готовым вином. В этот объем добавляется от 3 до 6 корзин путтоней. Затем ягоды отжимают и сладкий ароматный насыщенный сок переходит в вино. Потом разливают по бочкам и в холодных подвалах эта сладкая смесь настаивается 3 — 4 года. На этикетках бутылок указывается количество корзин «путтонов», содержащихся в этом вине. Чем больше путтонов, тем токайское асу лучше и соответственно дороже.
Токайское Асу — настоящее великое вино. Когда это вино попробовал французский король Людовик XIV, то сказал, что это: «Король вин и вино королей». В «Фаусте» Гете Мефистофель поит собравшихся в погребке «Ауэрбах» токайским вином. «Его сладость и крепость возрождают человека, — так писал о нем Вольтер. Кромвель, Эразм Роттердамский, Анатоль Франс славили крепость, вкус и несравненный аромат токайского вина. Шуберт написал в честь этого нектара музыку к песне «Хвала токайскому». И с тех пор эти слова стали девизом токайского Асу. А во времена Петра I в Токай отправлялся отряд морских гвардейцев для закупки токайского вина к царскому столу.
То удовольствие, которое вы можете получить от посещения Венгрии, конечно не ограничивается перечисленными блюдами и напитками. Это удивительная страна, живая, дружелюбная, музыкальная и очень самобытная.

Евгений Лаврин

Об Авторе

Оставьте отклик

CAPTCHA *