Существует законодательство, определяющее ингредиенты и базовую технологию производства шотландского виски. Оно зависит от базовых составляющих виски (зерновые культуры, солод), максимального процента содержания алкоголя во время дистилляции (94,8% алкоголя) и минимального срока выдержки (минимум три года). И конечно, виски должен производиться на территории Шотландии.

В Шотландии производится два основных типа виски, внутри которых уже встречаются разные вариации: солодовый виски, сделанный из ячменя и зерновой виски, изготовляемый на основе других зерновых культур в запатентованной винокурне.

Односолодовый виски

Односолодовый виски — это продукт, произведенный на одной винокурне. По закону он должен выдерживаться в бочках минимум три года перед тем, как попасть на рынок. Но чаще всего производители выдерживают односолодовый виски от восьми до пятнадцати лет, чтобы характер, стиль и ароматические составляющие виски сбалансировались и стали более гармоничными. При этом, односолодовый виски тем не менее смешивают из виски различного возраста, произведенных, конечно, в рамках данной винокурни. Это позволяет обеспечить стабильное качество и стиль виски с определенной винокурни (таким образом, продукт с одной винокурни всегда будет отличаться от виски с любой другой винокурни).

Что же касается года выдержки, который появляется на этикетке, то это возраст самого молодого виски. Солодовые виски разбавляются, чтобы снизить уровень бочковой крепости (обычно около 60% алкоголя) до 40% или 43%.

Виски из одной бочки

Это небольшая подгруппа односолодовых виски. В свободной продаже бывает редко. Как следует из названия, этот виски разливается из одной бочки, следовательно, это продукт одной дистилляции. Он не смешивается с какими-либо другими виски. Этот процесс с отсутствием холодной фильтрации перед розливом в бутылки обеспечивает индивидуальный характер этого виски — и даже конкретной дистилляции. Такой тип виски всегда выпускается в ограниченном количестве. И соответственно, это самый дорогой виски, который встречается на рынке, и чаще всего он стоит в два раза больше, чем другой односолодовый виски.

Бочковый виски

Бочковой солодовый виски производится крупными компаниями, у которых в собственности находятся несколько различных винокурен. Этот тип виски является чем-то средним между односолодовыми и смешанными (купажированными). Производится этот виски следующим образом: несколько односолодовых виски с разных винокурен и разной выдержки смешиваются в большой бочке. Если на этикетке указывается год, то это будет год самого «молодого» виски в смеси. Слова «бочковой солодовый виски» на этикетке обычно не появляются; вместо этого там просто не будет слова single (один) перед malt (солодовый). Кроме этого, не указывается название винокурни.

Зерновой виски

Зерновой виски очень редко разливается в бутылки сам по себе. Основная роль зернового виски — быть составляющей частью блендов.

Купажированный виски (бленд)

Смешанный виски получается при соединении солодового и зернового виски. Какой-то строгой пропорции не существует. Это скорее рецепт, который меняется от винокурни к винокурне и зависит от пожеланий мастера относительно стиля, характера, стоимости и качества. Купажированные виски появились в XIX веке, чтобы представить на рынке альтернативу очень крепким солодовым виски. Бленды были более мягкими и округлыми, и они быстро завоевали популярность сначала в Англии, а затем и на других мировых рынках. Цель бленда — не приглушить вкусы различных составляющих, а скорее выбрать один, который составляет основу, и дополнить его целой палитрой дополнительных ароматов и вкусов. В результате появляется новый продукт с постоянным и ярким стилем и характером. Существует около тысячи смешанных виски, и они занимают огромную часть рынка виски. Обычно производителям смешанных виски принадлежат винокурни, выпускающие как солодовые, так и зерновые виски.

Андрей Фомин

Об Авторе

Оставьте отклик

Вы должны быть зарегистрированы, чтобы оставлять комментарии.