Если вам нравится вино, рано или поздно вы приходите к тому, что при выборе начинаете предпочитать марки, произведенные из определенных сортов винограда. Из этого материала в максимально коротком изложении вы узнаете какими наиболее характерными вкусами обладает вино из различных сортов винограда и к каким блюдам они лучше всего подходят.


MerlotМерло (Merlot)
— один из самых распространенных сортов красного винограда в мире. Сегодня в мире им засажено 280000 га, что почти ставит его на один пьедестал почета с каберне совиньон — 300 000 га.
Классический виноград мерло происходит из французского региона Бордо. Мерло является потомком каберне фран и родственником карменера. Одни из самых известных и дорогих вин в мире, производимых Chateau Petrus, почти все являются мерло. У мерло, как правило, два основных вкусовых стиля. «Международный стиль» демонстрируют большинство вин Нового Света, где акцент делается на позднем сборе урожая, чтобы получить физиологическую зрелость. В результате получаются чернильно-фиолетовые вина, с высоким содержанием алкоголя и бархатными танинами с интенсивным вкусом сливы, ежевики и фруктов. Традиционный стиль «Бордо» основан на раннем сборе урожая с целью поддержания высокой кислотности и получения вин средней плотности с умеренным уровнем алкоголя. Такие вина имеют привкус малины, клубники и травяные нотки.
Мерло, как правило, созревает быстрее, чем Каберне Совиньон, за более короткий срок выдержки достигая сбалансированного вкуса. Есть три основных стиля Мерло — мягкий, фруктовый, гладкое вино с очень небольшими танинами, более терпкое фруктовое вино, и наконец, с большим количеством танинов в стиле каберне совиньон.
Мерло очень разноплановое вино: климат, почвы, время сбора урожая, нюансы работы винодела, все играет свою роль. В результате количество оттенков вкуса, встречающихся в мерло, просто зашкаливает. Вполне возможно вам удастся уловить еще такие нотки, как черная смородина, ежевика, черника, оливки, перегной, кожа, грибы, табак, зеленый чай, кофе, эвкалипт, сосна, розмарин и шалфей.
Мерло часто смешивается с другими сортами, такими как Каберне Совиньон или Каберне Фран.
Прекрасно подходит к говядине, утке, индюшатине, овощам на гриле.


Chateau Montelena cabernet 01Каберне Совиньон (фр. cabernet sauvignon)
является наравне с мерло самым распространенным виноградом на планете. Более 300 тысяч гектаров винограда посажены по всему миру. В винном регионе Бордо на каберне совиньон приходится более 60% площадей виноградников. Из этого сорта винограда изготавливают не только известные вина Бордо, но также он является одним из важнейших в калифорнийской долине Napa Valley и в Чили. Каберне Совиньон очень неприхотлив, растёт в самых разных климатических условиях и не требует сложного возделывания. Отличается большой глубиной вкуса, аромата и способностью долго и красиво стареть. Каберне Совиньон придаёт вину очень насыщенный вкус и высокую терпкость, объясняющуюся высоким содержанием танинов. Вино из этого сорта винограда кажется во рту тяжёлым или средне-тяжёлым, после глотка возникает ощущение сухости нёба. Для Каберне Совиньон характерен уровень алкоголя выше среднего.
Часто для смягчения слишком насыщенного вкуса каберне совиньон в вино добавляют другие, более «мягкие» сорта, например мерло. У виноделов Нового Света вкус бывает ещё более насыщен, чем в Европе. Каберне Совиньон имеет большое количество вариантов купажа с другими сортами. Помимо мерло и каберне фран, часто используется мальбек, карменер, сира, темпранильо и санджовезе.
Когда Каберне Совиньон молод, вина обычно имеют сильные фруктовые ароматы черной вишни и сливы. Аромат черной смородины является одним из самых самобытных и характерный элементов каберне совиньон, который присутствует практически в каждом стиле вина по всему миру. Стили из различных регионов и производителей также могут иметь ароматы эвкалипта, мяты и табака. Но чаще вина Нового Света имеют более выраженные фруктовые ноты, а Старого Света — земляные.
Вкус каберне совиньон способен заглушить вкус лёгких блюд, поэтому вино рекомендуется подавать с жирным мясом, жареными, копчёными блюдами, сырами с сильным запахом. Подойдет каберне и для азиатских блюд с жареным мясом, например говядины по корейски, с чесноком, соей и кунжутом.

Miles-and-Jack-Sideways

Отличная комедия «Пикник на обочине», где герои налегают на пино нуар


Пино нуар (pinot noir)
. Родиной пино-нуар считается французский регион Бургундия, где, кстати, есть так называемый «золотой склон», откуда родом «великие вина Бургундии». Именно из пино нуар бургундское шато Domaine de la Romanée-Conti производит одни из самых дорогих вин в мире — Romanée-Conti Grand Cru, La Tâche Grand Cru. Пино нуар также является одним из трёх сортов винограда, разрешенных для производства шампанского. Выращивают сорт по всему миру, преимущественно в регионах с умеренно прохладным климатом: Франции, Австрии, Италии (север), Швейцарии, США и странах Нового Света. Наибольших успехов достигли виноделы из Франции, Калифорнии и Орегона. Производство вина из этого винограда является сложной задачей: пино нуар почти не поддается купажированию, урожайность и качество сильно зависит от погодных условий. Сорт также повержен мутациям: пино-блан, пино-гри.
Кислотность высокая, содержание танинов среднее или низкое. Наиболее характерные сложные ароматы черешни, дерева, кофе, цветочные. При долгом хранении в бутылке может добавиться аромат кожи и грибов.
Подходит к блюдам из рыбы (лосось, тунец), морепродуктам, бараньим ребрам-гриль, блюдам из печени, оленине. Главный герой комедийной мелодрамы «На обочине» часто упоминает вина пино нуар как самые любимые. Успех кинокартины в 2004—2005 гг. привел к росту продаж вин из пино нуар в США.

syrahСира (шираз, syrah). В Старом Свете его называют «Сира» (Syrah), в Австралии – «Шираз» (Shiraz). Сорт винограда, используемый для изготовления красных, розовых вин, а также игристых. Сира привычен как к жаре, так и к холоду, устойчив к капризам погоды и на бедных почвах способен давать основу для прекрасных вин. Имеет низкую урожайность, что является одним из условий хорошего вкуса вина. Лозы могут плодоносить до 150 лет, и чем старше они, тем гуще их сок. В настоящее время выращивается практически повсеместно в странах, производящих вино. В частности, на юге Франции, в Австралии, Италии, США, Южной Африке, Чили, Аргентине. В последние годы лучшие вина из шираза делаются в Австралии. Одним из самых именитых производителей в Австралии является Penfolds Grange. Его шираз 1997 года получил оценку 94 балла от Роберта Паркера.
Сира даёт тёмные, густо окрашенные вина (фиолетовые), хорошо созревающие и выдерживающие ассамбляж и длительное хранение. Вино содержит богатый букет ароматов: смородина, ежевика, слива, малина, пряности, оливки и черный перец. Преобладающие тона зависят от региона и климата. Французские вина сира сильно отличается от австралийских ширазов.
Хорошо сочетается с темным мясом, утятиной, гусятиной, сырами с сильным вкусом.

Zinfandel

Калифорнийская долина, регион Напа


Зинфандель (Цифандель, Zinfandel)
. Недавно было доказано что зифандель происходит из Хорватии. Кароль Мередит, генетик и специалист по энологии, установила, что одна из очень старых лоз сорта црленак каштеланский по ДНК полностью совпадает с зинфанделем. Является одним из основных выращиваемых сортов в Калифорнии, а также в значительно меньших объемах в Чили и в Австралии. Генетически очень близок к зифанделю итальянский примитиво, и в 1999 году итальянские производители получили от ЕС и США разрешение экспортировать свое примитиво под именем зинфанделя, чем вызвали возмущение калифорнийских виноделов.
Одной из особенностей зинфанделя является неравномерное вызревание ягод — при сборе урожая на одной грозди могут оказаться как совсем спелые, почти заизюмленные ягоды, так и совсем незрелые. Вино имеет фруктовые и цветочные ароматы, во вкусе может быть вишня, черный перец, пряности, слива. Содержание танинов выше среднего. Высокая кислотность.
Зинфандель отлично сочетается с говядиной, ягнятиной, индюшатиной, утятиной, сильными сырами.

terrunyo-carmenereКарменер (фр. carmenere). Название происходит от французского слова малиновый (carmin). Сорт карменер исторически происходит из французской области Медок в Бордо, но в 1867 году он был почти полностью истреблён в Европе эпидемией филлоксеры. Черенки carmenere были импортированы из Бордо в Чили еще в 19 веке. Но лишь в 1990-х годах он был вновь обнаружен в центральной долине Чили, где его длительное время принимали за разновидность сорта мерло. Также, карменер был обнаружен и в Италии, где его принимали за каберне фран. Сегодня основные объёмы карменера выращиваются в Чили, немного в Италии и США. Сорт сложен в возделывании, долго вызревает.
Вино имеет темно-красный цвет и ароматы красных фруктов, специй и ягод.
Содержание танинов — низкое. Вино имеет интенсивный чернильно-фиолетовый цвет, чем напоминает шираз. Из ароматов в карменер чаще всего присутствует табак, деготь, кожа, перец, фрукты, кофе и шоколад. Во вкусе можно почувствовать черную смородину, вишню, ежевику, чернику, сливу, перец, ваниль и специи. Как правило не стоит искать выдержанный карменер, его пьют молодым (2-3 года).
Лучше всего сочетается с красным мясом, жареной свининой, птицей, блюдами из кукурузы, макаронным изделиями с мясом и соусом.

Señorío de Arínzano

Регион Риоха, Северная Испания. Именно здесь производится самое большое количество вин из винограда сорта темпранильо.


Темпранильо (исп.tempranillo)
. Самый распространенный сорт винограда в Испании. Темпранильо выращивается на Пиренейском полуострове со времен финикийских поселений. Темпранильо является основным компонентом типичных смешанных вин региона Риоха, а также составляет 90-100% вин Рибера-дель-Дуэро. Темпранильо известен под другими названиями в различных регионах Испании: сencibel, тинто фино, тинта дель паис, тинта де торо, мorisca. В Португалии темпранильо используется под названиями aragonez и тинта рориз, в том числе для производства портвейнов (в смеси).
В отличие от более ароматических сортов как каберне совиньон и пино нуар, темпранильо имеет относительно нейтральный профиль, поэтому его часто смешивают с другими сортами, такими как гренаш, кариньян, мерло, каберне совиньон (известный в Риохе как mazuelo). Кислотность может варьироваться от низкой до высокой, содержание танинов от среднего уровня до высокого.
Tempranillo обычно обладает ароматами сливы и клубники. Во вкусе часто ощущается клубника, вишня, слива и табак. Подходит к блюдам из жареной говядины, ягнятины, оленины, утятины, блюдам из бобовых.


SangioveseСанджовезе (sangiovese)
. Самый распространенный виноград в Италии, название происходит от латинского sanguis Jovis: «кровь Юпитера». Существует также четырнадцать близкородственных клонов сорта санджовезе, из которых самый известный и лучший: Брунелло. Санджовезе является самым известным в качестве единственного компонента Брунелло ди Монтальчино, Россо ди Монтальчино, основного компонента Кьянти, Carmignano, вина Нобиле ди Монументально, Мореллино ди Сканзано, супертосканского Tignanello. Санджовезе известен на территории Италии под разными названиями, например, как brunello, morellino, nielluccio и prugnolo gentile. С учетом клонов региональных названий у санджовезе их несколько десятков.
Вина из санджовезе, как правило, имеют среднее содержание танинов и высокую кислотность. Высокая кислотность и светлость тела винограда санджовезе представляют проблему для виноделия. Но современные виноделы разработали множество методов, способных улучшить тело и текстуру санджовезе — начиная от выбора ягод, регулировки температуры и продолжительности ферментации и до использования длительной выдержки в дубовых бочках, что формирует дополнительно цвет и аромат. Историческим методом улучшения характеристик вин на основе санджовезе, является его смешивание с другими сортами винограда. В вина Кьянти могут быть добавлены такие сорта как канайоло, чильеджоло (сiliegiolo), маммоло, колорино и даже белый виноград требиано и мальвазия. С конца XX века, к винам на основе санджовезе стали добавлять каберне совиньон. Кроме того, санджовезе поглощает вкус и аромат сладкой ванили и других соединений из бочки.
Характерные ароматы: ежевики, черешни, сливы. Во вкусе может присутствовать
букет вишни, черная смородина, шелковица, слива, кофе, травяные оттенки.
Санджовезе сочетается с телятиной, индюшатиной, холодным мясом, пиццей и сэндвичами.

Евгений Лаврин

Об Авторе

1 Комментарий к этой статье. Присоединяйтесь к обсуждению.

  1. orenkomp.ru 02/01/2016 в 22:07 - Ответить

    Красное вино получают в основном из чёрного винограда. Пигменты, которые придают красный цвет этому вину — антоцианы , находятся в кожице ягод чёрного винограда.

Оставьте отклик

CAPTCHA *