Как проверяли качество пива в XV, XVI веках? На вкус, как и сейчас, хотя был в Баварии и другой способ с помощью кожаных штанов и деревянной скамьи. В назначенный день собирались члены городского правления, одетые в кожаные штаны. Пивовар выливал свой продукт на деревянную скамью, бюргеры садились на нее. Если штаны прилипали к поверхности, то пиво считалось сваренным на совесть и годилось к употреблению. 

В наши дни пиво оценивается на вкус и запах. Четыре главных показателя качества пива: пена, цвет, запах и вкус. Научиться оценивать пиво легче, чем вино. Пиво для дегустации должно быть охлаждено до оптимальной температуры потребления: 10-12 градусов. Л

учше всего оценивать пиво, разлитое в слегка сужающие к верху бокалы или даже использовать винные.

           Во-первых, наливаем напиток в стакан и смотрим на пену. Она       должна иметь белый цвет и долго сохраняться на поверхности напитка. Обильная, густая, стойкая пена является признаком хорошего качества пива. Пиво отличного качества должно иметь обильную, компактную, устойчивую, хорошо прилегающую к стенкам пену (остающуюся по краям стакана) высотой не менее 3-4  см и стойкостью не менее 3 мин. Если при дуновении на пену она пропадает, значит, пиво не из лучших. У качественного пива под дуновением она слегка гнётся, но остаётся на стенках бокала. При желании на неё можно положить небольшую монетку, и она не пойдет на дно. Однако, если стойкость пены более трех минут, это может свидетельствовать о большом количестве коллоидных стабилизаторов, содержащихся в напитке. Или что при приготовлении пива использовались солода, полученные из ячменя, инфицированного полевыми грибами, например, Fusarium. Они препятствуют образованию осадка в пиве при его длительном хранении.  

             Второе, на что необходимо обратить внимание — это цвет. Он должен быть естественным. Если вы предпочитаете светлые сорта, то тогда он может быть либо золотистым, либо светло-соломенным. Также он может быть более «плотным», насыщенным или, наоборот, близким к прозрачному. У настоящего светлого пива в бокале всегда можно найти точку преломления света или, как ещё её называют, искру. Светлое пиво, в отличие от тёмного, не может быть коричневатым!

            В-третьих, запах. Пиво должно хотя бы чуть-чуть пахнуть хмелем. Если у пива фруктовый или цветочный аромат, это тоже неплохо. Если же, поднося бокал к лицу, вы вдыхаете кисловатые пары, то это однозначный сигнал, что бокал лучше отставить в сторону. Пить его не стоит. Равно как и внешний вид, запах должен координироваться со вкусом — он должен органично вписываться в общую картину. Какие-то различия или раздражающие нюансы должны вас насторожить. В Китае, Вьетнаме, Южной Кореи пиво можем иметь легкий запах риса, что конечно, плохо сказывается не только на запахе, но и на вкусе, особенно если вы предпочитаете классические лагеры.

             Четвертое, самое важное — вкус и послевкусие. Для того, чтобы попробовать пиво, как это делают настоящие дегустаторы, необходимо несколько раз круговыми движениями покачать бокал, вдохнуть запах и пригубить напиток. Во рту пиво должно пробыть несколько минут, чтобы вы ощутили все нюансы его вкуса. Теперь глотните и внимательно прислушайтесь к послевкусию. Ситуация, когда вы чувствуете баланс и вкусовую гармонию, свидетельствует о том, что вы нашли свой сорт. Пиво светлое должно обладать  тонкой горечью в той или иной мере. Горький вкус пива определяется хмелем. Чем выше качество хмеля, тем более приятный горький и тонкий вкус у пива.  Если сладкий вкус пива ощущается сразу, то горький — развивается постепенно: он нарастает по мере удаления пива изо рта в гортань. Этим объясняется так называемое «послевкусие». Пиво, имеющее длительное ощущение горечи, считается низкокачественным. Как правило, длительное горькое послевкусие связано с использованием старого хмеля или недоброкачественных хмелевых препаратов, а также с наличием в пиве большого количества бутандиола — продукта обмена дрожжей. На горечь пива влияют качество и количество дрожжей. Тёмное пиво по части вкуса — антипод светлого. Вкус тёмного пива должен быть менее хмельным, чуть сладковатым. Темное пиво, по сравнению со светлым, имеет более полный вкус с преобладанием вкуса солода. В тёмном пиве часто присутствует послевкусие ягод, иногда — трав и специй. Основными ароматами, присутствующими в пиве являются: солодовый,  хмелевой,  дрожжевой, хлебный, карамельный, фруктовый,  травяной.

             При открывании бутылочного или баночного пива, обратите внимание испускает ли пиво в этот момент небольшой «дымок» — это значит, что её содержимое было искусственно обогащено углекислым газом, а это влияет на стойкость и красоту пены. Кстати, то, что бутылочное пиво является более вкусным, чем баночное, это миф, в котором вы можете легко убедится, если попросите своих друзей устроить вам слепую дегустацию.

 Евгений Лаврин

Об Авторе

1 Комментарий к этой статье. Присоединяйтесь к обсуждению.

Оставьте отклик

CAPTCHA *