Ледяные вина производит примерно один десяток стран: Германия, Австрия, Канада, Чили,  Чехия, Болгария, США. Ice wine или eiswein (по- немецки) или ledové víno (по чешски) — десертное вино, с естественной сладостью с невысоким содержанием алкоголя : 9-12 градусов.
                     Мы уже упоминали в статье Вина Чешской Республики о моравских ледяных винах, но вот у меня появился повод рассказать о нем еще раз. Буквально вчера состоялась моя первая дегустация этого фантастического напитка.
Я приобрел в Праге маленькую 200 граммовую бутылочку «ледяного» рислинга 2009 года от Znovin Znojmo за 249 крон (390 рублей). Надо отметить, что это произведение искусства часто разливается в бутылки малого объема: 200 мл и 375 мл. Возможно причина кроется в том, что вино дорогое и у хороших производителей цена превышает 30 евро за обычный 0,750-ти литровый объем.
                    С супругой мы раскупорили тару на обед, охладив жидкость примерно до 12 градусов. В небольшом отступлении отмечу, что мне нравятся в небольших количествах десертные вина (токай азу, французский сотерн, портвейн, мадера), и ice wine относятся именно к такому классу. Но то, что нам довелось попробовать оказалось чудесным божественным напитком, достойным Олимпа любого пантеона богов.

             

                  Ледяные вина имеют невероятное количество сахара : от 150 грамм на литр. В нашем образце сахара было 228 грамм на литр. Но совершенно удивительное дело — вино ни йоту не кажется приторным. Вкус невероятно сбалансированный, ни одной лишней нотки, послевкусие замечательное и весьма продолжительное.

                   Вина изготовляются из замерзшего на лозе винограда, хотя, например в Израиле такого эффекта уже добиваются искусственно в результате аппаратного замораживания. В Европе сбор урожая производится при температуре — 7 С, в Канаде — 8 С. Чем позднее начинаются заморозки, тем лучше, вино будет иметь более высокую сахаристость. В разные года, например в чешской Моравии, виноград для ледяных вин собирается в разные месяцы : декабре, январе и даже в начале февраля. Естественно, до момента сбора виноград надо сберечь от птиц и вредителей. Часть ягод все равно опадает, оставшиеся теряют влагу, поэтому на один литр будущего вина уходит в среднем 15-18 кг винограда. Когда наступает время «ч», виноград собирают ночью или ранним утром в перчатках, дабы ягоды не растаяли. После сбора их немедленно везут на прессование. Вымерзшая вода повышает концентрацию фруктозы в ягодах, что позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда. Не каждый год выдается удачным, плохо складывается с заморозками, привычно врут метеорологи, да и виноделы порой ошибаются. Все эти неувязки само собой повышают стоимость ледяных вин для потребителей.
                  Классическим сортом винограда используемым для производства ice wine является рейнский рислинг, но также вина делают из совиньон бланк, шардонне, гевюрцтраминера, в Чехии также из рислинга власски, руландске седе, велтински зелене, траминер червене. Но, некоторые страны производят как красные, так и розовые айс вайны.
                  Главное, что в результате такой необычной технологии выращивания и сбора, переработки получается в той или иной степени гениальный напиток, не имеющий вкусовых аналогов и попробовать который, всем горячо рекомендую.

Об Авторе

Оставьте отклик

Вы должны быть зарегистрированы, чтобы оставлять комментарии.