«Вино пить – грех?! Подумай, не спеши!
Сам против жизни явно не греши.
В ад посылать из-за вина и женщин?
Тогда в раю, наверно, ни души.»
Омар Хайям

На территории Чешской Республики виноградную лозу выращивают более полутора тысяч лет. Расцвету виноградарства и виноделия в Богемии (центральной Чехии) в первой половине XIV века способствовал король Карл IV. По его указу из Бургундии были привезены саженцы виноградной лозы. Другими королевскими законами виноделие защищалось от зарубежной конкуренции и винокурням предоставлялись налоговые льготы. А за порчу виноградников предусматривались жесткие наказания вплоть до отрубания конечностей и казни. Развитие чешского виноделия в эпоху Возрождения было недолгим. Тридцатилетняя война, в которой Чехия оказалась на стороне проигравших протестантских стран и понесла огромные человеческие и ресурсные потери, а затем длительный период под управлением Габсбургов и Австро-Венгрии привели отрасль к упадку. Новый подъем виноделия начался только в XIX веке. Тогда выращиванием и селекцией винограда в Брно (столица Южно-Моравского края) занимался один из основоположников генетики Иоганн Грегор Мендель.
Селекционная работа особенно успешно велась после второй мировой войны. Начиная с 50-х годов прошлого века, в Моравии был выращен целый ряд новых сортов винограда (Палава, Андре, Аурелий, Моравский мускат, Неронет, Олшава, Витра). Качественные изменения в чехо-моравском виноделии произошли после бархатной революции (sametová revoluce) в 1989 году. Следующим этапом в начале XXI века стала техническая модернизация виноградников и винных заводов при всесторонней поддержке государства.

                   На сегодняшний день 95% площадей виноградников (около 16 тыс.га из общей площади в 18,6 тыс. га) республики находится в Южноморавском крае вдоль границы с Австрией. Моравский винодельческий регион состоит из десяти винодельческих областей, два основных винодельческих района — Густопече-Ходонин на реке Морава и Зноймо-Микулов на реке Дые.
В центральной Чехии (Богемии) винодельческий регион расположен к северо-востоку от Праги и охватывает менее 4% от всех виноградников на территории страны. Большинство лоз в этом районе растут в окрестностях городов Мелник, Мост и Велке Зерносеки на берегах рек Оры и Лабы (Эльба). czechwine2
                  Если в девяностые годы моравские и чешские виноделы еще только набирались опыта, то новый век стал переломным. Несколько десятков белых и розовых, сухих, полусладких и сладких вин, особенно позднего сбора винограда, а также ледяные вина (Ice Wine) получили золотые, серебряные и бронзовые медали именитых винных конкурсов и фестивалей: IWC в Сан-Франциско, Vinalies Internationales в Париже, Decanter в Лондоне, Concours Mondial de Bruxelles в Брюсселе, Mundus Vini в Германии. Например, в 2012 году на винном конкурсе Concours Mondial в Брюсселе, состоявшемся в Гимарайнш, Португалия, моравские виноделы получили 8 золотых и 15 серебряных медалей. Также, на последнем Decanter World Wine в Лондоне чешские виноделы получили 89 престижных наград.
                 Что касается красных вин, то их качество и вкусовые характеристики заметно отстают. Поэтому, если большая часть белых вин потребляется внутри страны и спрос на них растет в среднем на семь процентов каждый год, то с красными винами наблюдается иная картина: чехи предпочитают импортные вина и их ввоз ежегодно увеличивается.
Попробовать хорошее белое вино можно в винных ресторанах и в винотеках (vinoteka) Праги, Брно и других крупных городов. При покупке учитывайте, что качественные вина не стоят дешево, в магазинах выбирайте бутылки стоимостью от 250 крон и выше, а в ресторанах от 400 крон. Чтобы убедиться всесторонне в достоинствах моравских вин, лучше отправиться в город Валтице Южно-Моравского края, где в прогребах одноименного замка Валтице, бывшей резиденции дворянского рода Лихтинштейнов, находится самый большой салон вин в Чешской Республике. Дегустационная экспозиция, состоящая из ста лучших сортов вин, открыта целый год. Понравившиеся вина можно купить.czechwine4
                 На большей части чешско-моравских виноградников (74%) выращивают белые сорта винограда, а на темные, соответственно, приходится 26% площади. Основные сорта белого винограда в Чешской Республике: Rulandske bile (пино бланк), rulandske sede (пино грис), veltlinske zelene (грюнер вельтлинер), ryzlik vlassky (рислинг власский), ryzlink rynsky (рислинг рейнски, собственно классический рислинг), muller Thurgau (мюллер тургау).
                Основные сорта темного винограда: Frankovka (франковка, по-немецки: blaufränkisch) – один из самых ценных сортов синего винограда в республике. Вино обладает темно-рубиновым цветом, типичным ароматом красного вина, насыщенным вкусом. Также распространен виноград svatovavrinecke (Saint Laurent), rulandske modre (пино нуар) , modrý portugal (синий португальский) и каберне совиньон.

Категории вин Чешской Республики:

— вино столовое (revove vino stolni) — до 11° содержания сахара, без указания названия сорта. Самые простые чешские вина, со слабо выраженными вкусовыми нотками;
— вино качественное (revove vino jakostni) — марочное вино, 15° содержания сахара, с обязательным указанием области происхождения, вино соответствует требованиям региона в отношении сорта винограда;
— вино марочное (znamkove) — вино, получаемое смешиванием нескольких выбранных сортов вин с целью достижения определенных характеристик;
— кабинет (kabinet) — 19°-21° содержания сахара, изготовленное из винограда, собранного в обычное для сбора урожая время;
— поздний сбор (pozdni sber) — более 21° содержания сахара, изготовленное из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и завершенным вкусом. Из категорий позднего сбора выделяются подкатегории: отбор из гроздьев винограда (vyber z hroznu) — данное название некорректное, отбор с 24° содержания сахара; ледяное вино (vino ledove) — из винограда, собранного при температуре от минус 7°С и ниже, во время уборки и обработки ягоды остаются замороженными и имеют минимум 27° природного сахара; соломенное вино (slamove vino) — 27° содержания сахара.

Хочу акцентировать ваше внимание на ледяных и соломенных винах, как достаточно редких и необычных по вкусу. Виноград для ледяных вин собирают глубокой зимой, иногда на рождество, но чаще в январе или феврале, когда температуры достигают минимум -7°С. Виноград проверяют на соответствие содержание сахара, затем собирают и немедленно отправляют на прессование. Благодаря замерзшей в виноградинах воде в результате сдавливания получается концентрированный сок, богатый сахаром и кислотами, которые затем подвергают ферментации. Сам процесс ферментации столь концентрированного сока требует опыта и особого внимания.
«Ледяные» вина были впервые, причем случайно, созданы в Германии в конце XVIII века. Сегодня их производят в нескольких европейских странах: Швейцарии, Германии, Австрии, Чешской Республике и Словении, а также в США и Канаде.

czechwine3
Уникальность соломенных вин заключается в интенсивной технологии производства, которая не только требует много навыков виноделов, но и также много ручной работы. Виноград для производства соломенного вина, выращивается на предварительно выбранных виноградниках. Абсолютно зрелый и здоровый виноград собирается вручную и хранится в специальных зонах на поддонах не менее 3-х месяцев. Задача виноделов такая же, как при производстве ледяного вина — достичь 27 градусов содержания сахара.

                    Если у вас есть желание убедиться в качестве и достойном вкусе вин ЧР, то при выборе в магазине или ресторане обращайте внимание на следующих именитых производителей:
Vinselekt Michlovsky A.S., Mikrosvin Mikulov, Znovin Znojmo A.S., Vinarstvi Marcincak S.R.O., Zámecké Vinarství Bzenec, Vinartsvi Cech S.R.O., Habánské Sklepy SPOL SRO, Sonberk A.S., Vinarstvi Miroslava Balounová, Vinarství Krist, družstevní vinné sklepy Hodonín, spol. S R.O., Vinařství Josef Smrčka.
Можно отметить также небольшой семейный винный завод в Kobyli, который мне довелось посетить: Vinařství Bukovský s.r.o. Восемь лет назад эта семейная компания начала производить ряд вин из покупного винограда, затем приобрела собственные виноградники. Сегодня компания выпускает до 30 видов вин, в основном белых и розовых. Антонин Буковски, сын основателей и музыковед по образованию, активно подключился к делу четыре года назад. Bukovský s.r.o. производят прекрасные, ароматные вина по сравнительно невысоким ценам.

Евгений Лаврин

Об Авторе

Оставьте отклик

CAPTCHA *