CachacaТвердая валюта Terra do Brazil.
7 июня 1494 года католический колониальные державы Испания и Португалия с одобрения Римского Папы во избежания кровопролития в городе Тордесильяс подписали соглашение о разделе колониального мира по установленной демаркационной линии. Этот «папский меридиан» проходил через оба полюса планеты и пересекал Атлантический океан к западу от островов Зеленого Мыса. Моря и земли к востоку от этой черты отходили к королевству Португалия, к западу, как тогда считали, весь Новый Свет — королевству Кастилии и Арагона (будущей Испании). И спустя шесть лет испанцы поняли, какую ошибку они совершили — португальский мореплаватель Педру Алвареш Кабрал открыл земли в Новом Свете к востоку от обозначенной линии раздела. Этот португальский «кусочек» Нового света получил название Terra do Brazil.
Все атлантическое побережье современной Бразилии до «папского меридиана» отошло к Португальской короне. Местное население работать по принуждению оказалось неспособно, поэтому португальцы завозили чернокожих рабов из своих африканских колоний. Вместе с ними иммигрировал и сахарный тростник. По одной из легенд, кашаса появилась не без помощи чернокожих невольников. Они заметили, что в кормушках для скота, где долго лежал тростник появляется жидкость, способная поднимать настроение. Хозяева рабов довели напиток до ума, применив технологию дистилляции. Спустя некоторое время кашаса стала твердой валютой, которой расплачивались плантаторы за новую рабочую силу из Африки. Возник рабовладельческий треугольник «алкоголь — раб — алкоголь», много лет лежавший в основе колониальной экономики.

Брага из сахарного тростника
Из одной тонны сахарного тростника (дневной нормы срубки хорошего раба) можно получить 100 литров кашасы. Срезанные стебли раздавливают железными вилами, затем отжимают сок. Сладкий сок под действием дрожжей начинает бродить. Затем слабоалкогольную брагу из сахарного тростника подвергают однократной перегонке. Во время процесса дистилляции мастер-перегонщик разделяет «голову», «сердце» и «хвост». От начальной и конечной фракций, содержащих либо слишком летучие, либо слишком тяжелые соединения, производители отказываются, поскольку их содержание регламентировано законодательством. В каждом маленьком городке готовят свои традиционные варианты: с «головами» и «хвостами». А чтобы замаскировать низкое качество очистки, напиток настаивают на экзотических фруктах.
Кашаса и ром — братья-близнецы. Различия в названии вызваны особенностями бразильского налогового законодательство в ранний период. Эта история уходит корнями в XVIII век, когда провинцию Минас-Жерайс охвалиа «золотая лихорадка». Шахтеры потребляли местый ром в больших количествах, что было не в интересах метрополии, заинтересованной в продаже портвейна и багасейры в своей колонии. Местные власти в угоду Лиссабонскому двору облагали ром непомерными налогами, что вынудило производителей писать на этикетке Cachaca. С тех пор кашаса стала синонимом Бразилии и символом противопоставления португальской короне.

Максим Г.

Об Авторе

Оставьте отклик

Вы должны быть зарегистрированы, чтобы оставлять комментарии.