Английское слово beer происходит от латинского bibere, что переводиться как «пить». Пиво является одним из старейших алкогольных напитков, производимых человечеством  более шести тысяч лет до н.э., о чем свидетельствуют записи, найденные на территории древних царств Египта и Месопотамии. Химические тесты древней керамической банки показывают, что около 7000 лет пиво производилось в Персии (современный Иран), а в Месопотамии одним из древнейших свидетельств считается 6000-летняя шумерская табличка, изображающие людей, пьющих пиво через соломинку. В 3900-летней шумерской поэме в честь богини Ninkasi, покровительницы пивоварения, содержится старейший рецепт пива, описывающий производство напитка из ячменного хлеба.

Там есть, например, такие строчки:
«Ninkasi, ты одна такая,
Ты есть одна, кто держит обеими руками
Великое сладкое сусло…
Ninkasi, ты есть одна,
Кто процеженного пива контролирует чан,
Это есть удачный приток Тигра и Евфрата».

Глиняные таблички из Месопотамии говорят о том, что пивоварение было уважаемой профессией и, что большинство пивоваров были женщинами, одновременно служившими жрицами в храмах. Находки ферментированного сусла в 1974 году на территории Сирии в районе города Ebla и относящиеся к 2500 г. до н.э., показывают, что в этом древнем городе производилось пиво нескольких сортов, включая названный «Ebla» в честь города. Ранние следы пива и пивоварения были найдены и в древнем Вавилоне. В Древнем Вавилоне, 4000 лет до н.э. месяц, следующий за любой свадьбой, назывался «медовым». По традиции в течение этого месяца отец невесты должен был обеспечивать зятя медовым пивом в том количестве, которое последний мог выпить. В кодексе царя Хаммурапи (18 век до н.э.), владельцы пивных, которые сильно завышали цену на пиво, могли быть преданы смерти через утопление. Сосуды с пивом в те времена хранились в прохладных погребах под домом. Такие же погреба с пивом имелись и в общественных учреждениях, где чиновники обсуждали государственные дела. Пили пиво не разливая, через длинные тростинки, опущенные в подпол.
Пиво также упоминается в эпосе о Гильгамеше, в котором «дикому человеку Энкиду дано пиво пить… Он ел, пока он не был полон, выпил семь кувшинов пива, его сердце стало светло, лицо его горело, и он пел от радости».
Сосуды с пивом, относящиеся к 2009-1998 годам до н.э., обнаружены и в Египте в могилах фараонов. Другие находки дают возможность утверждать, что этот напиток входил в рацион египетских фараонов более 5000 лет назад. Производился он на основе ячменя, был нефильтрованный и не содержал хмеля. Роль пива в египетском обществе была гораздо больше, чем просто в качестве напитка для употребления. Пиво назначали как лекарство (найдена информация о лечении пивом сотен различных заболеваний), дарили уважаемым людям, приносили в жертву богам.
Греки научились варить пиво именно у египтян. Платон считал, что «Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком». Греческий писатель Софокл (450 г. до н.э.) написал небольшой очерк «О потреблении пива в греческой культуре», а также утверждал, что лучшей диетой для греков является: хлеб, мясо, различные виды овощей и пиво (zythos), как они его называли. Пишет о ячменном пиве и греческий историк Полибий. В своей работе «Истории» он упоминает, что феакийцы держат барливайн (один из вариантов названия пива) в серебряных и золотых сосудах.
Воин и писатель Ксенофонт в своей работе Анабасис (5-й век до н.э.) пишет об увиденном во время военного похода в одной из армянских деревень: «Там была пшеница, и ячмень, и овощи, и вино, сделанное из ячменя в большой миске; зерна ячменного солода плавали в напитке у краев посуды, и тростинки лежали в них, некоторые больше, некоторые короткие, без стыков, когда вы испытывали жажду, вы должны были взять одну из них в рот и сосать. Напиток без примеси воды был очень сильным и с восхитительным ароматом….»
Греческое искусство пивоварения передалось в дальнейшем римлянам, которые называли свой напиток «cerevisia», в честь богини земледелия Цереры, а окончание вис, на латыни означает «сила». Пиво было важным напитком для римлян только на ранней стадии развития общества, а затем было вытеснено вином. Позднее пиво стало считаться напитком варваров, но тут удивляться не приходится, у любителей вина всегда слишком много излишнего гонора. Тацит писал пренебрежительно о пиве, которое варили дикие германские народы.
400 страниц финского эпоса Калевала посвящены пиву и только 200 страниц сотворению мира.
В скандинавской мифологии бог моря Эгир, его благородная жена и их девять дочерей варили медовое пиво для богов.
Современный антрополог Алан Эймс считает, что «пиво было движущей силой, которая привела человечество от кочевой жизни к оседлой. Ну, то есть утверждает, что любовь к пиву была настолько сильной, что большинство кочевников принялось рьяно возделывать зерновые культуры для пивного производства.
V-VI век нашей эры были эпохой развала Западной Римской Империи и массового заселения значительной части Европы германскими племенами остготов, вестготов (франков), лангобардов, саксов, ютов. Один из вождей лангобардов — первый император Священной Римской Империи Карл Великий (вторая половина VI века) считал пиво важной частью жизни, и имел при дворе собственную пивоварню.
Народы Земли не прекращали варить пиво даже в самые сложные периоды своей истории. Большую роль в развитии пивоварения и популяризации напитка сыграли христианские монастыри. В Европе монастыри были одними из первых организаций, начавших варить пиво для торговли им. Сначала монахи строили пивоварни для собственных нужд, чтобы хоть как то разнообразить скучную отшельническую жизнь, но потом, по мере развития туризма, начали продавать пиво паломникам и путешественникам. Большое количество христианских святых являются покровителями пивоварения: Августин Блаженный, Святой Арнульф из Меца, Святой евангелист Лука и Святой Николай. Среди современных мюнхенских пивоваренных заводов, названия Augustiner, Franziskaner и Paulaner свидетельствуют о монастырском происхождении.


Пиво в ту пору варилось нефильтрованное, скорее всего, было сладковатым, а вместо хмеля в пиво добавлялись смеси различных трав — gruit, в том числе полынь. Хмель начал культивироваться во Франции в начале 800-х годов, но использовался сначала в качестве добавки при хлебопечении, для производства тканей. Старейшее письменное упоминание об использовании хмеля в пиве было сделано в 1067 году писателем-аббатом Хильдегардом из Бингена: «Если человек намерен сделать пиво из овса, то он готовит с хмелем». Считается, что впервые хмельное пиво стали варить в немецком монастыре Brabant Cloister zum Würzen. А в Англии хмель в эль начали добавлять только в 1400 году. Но в целом монастырское пивоварение двигалось к закату. К тому времени ремесло пивоварения стало прибыльным делом. В 1295 году Король Чехии Вацлав выдал пивоварам города Пльзень налоговые льготы на производство пива. Правда им это мало помогло, так как до почти середины XIX века пиво они варили плохого качества, и временами власти города заставляли самую худшую продукцию выливать в сточные канавы. Но тысячи пивоварен (в 1200 году в средневековой Европе насчитывалось уже более 1200 официальных пивоварен) в растущих европейских городах регулярно платили налоги (десятину) пополняя тем самым государственный бюджет, в то время как пиво, продаваемое религиозными учреждениями, налогом не облагалось. Многие главы государств сочли правильным запретить аббатствам производить пиво на продажу. Первым это сделал кайзер Сигизмунд (1410-1437). В результате большинство «богоугодных» пивоварен по всей Европе (кроме Бельгии) были закрыты.

Надо отметить, что к тому периоду времени уже сформировалось заметные различия между континентальным и островным (английским) пивоварением. На территории Германии повсеместно применялась технология низового брожения при сравнительно низких температурах (8-15С), а в Англии верхового брожения дрожжей, при комнатной температуре. Некоторые мюнхенские пивовары стали закладывать пиво на период созревания в холодные альпийские пещеры. В результате пиво стало более стабильным, дольше хранилось и реже закисало. Этот период можно считать временем появления лагеров, которые, правда, еще сильно отличались по вкусу от современных образцов. Опытным путем пивовары экспериментировали с солодом, дрожжевыми культурами и со временем технологических процессов. Надо отметить, что в то время не было четких различий между пивоваренными и хлебопекарными дрожжами. В 1420 году в исторических хрониках Мюнхена впервые упоминается технология фильтрования и использование для созревания пива лагерных танков — специальных закрытых чанов (бочек) большого объема для дозревания и хранения пива.

В 1516 году Баварская Пивоваренная Гильдия создала, а герцог Вильгельм IV Баварский утвердил закон о чистоте пива, запрещающий использовать любые ингредиенты, кроме воды, ячменя и хмеля в пивном производстве. В Англии аналогичный закон был принят лишь спустя ровно 300 лет — в 1816 году.
Английская королева Елизавета I (на посту 1558 — 1603 годы), времена правления которой еще называют «золотым веком Англии», на завтрак пила до литра крепкого эля.
Далее пивная история в хронологической последовательности событий:
1587 год — в Новом Свете в колонии сэра Уолтера Рэли в Вирджинии сварено первое пиво;
1602 год — доктор Александр Новелл обнаруживает, что пиво может храниться дольше, запечатанное в стеклянные бутылки;
1612 год — первый коммерческий пивоваренный завод открылся в Новом Амстердаме (Нью-Йорк, Манхэттен).
Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон имеют собственные пивоваренные дома.
С изобретением парового двигателя в 1765 году индустриализация пивоварения стало реальностью. Дальнейшие нововведения в производстве пива произошло с введением термометра и ареометра (прибор для измерения плотности жидкости) в XIX веке.
До 1800-х годов большинство производимого в мире пива было отвратительным английским элем.
1810 год. Первый пивной праздник Октоберфест проводится в Мюнхене.


1818 год. Еще один большой шаг к современному вкусу лагерного пива: внедрение метода непрямой сушки солода (горячим воздухом) постепенно начал вытеснять сушку в сушильных печах, отапливаемых углем или дровами, из-за чего ранее пиво имело сильный привкус дыма и часто — пережаренного солода.
40-е годы XIX века. Знаменитый мюнхенский специалист Габриэль Седлмайр младший из пивоварни Spaten после путешествий по Европе, многочисленных экспериментов с солодом, хмелем и дрожжами создает светло-золотистый лагер средней плотности и удачным балансом благородной горечи.
1842 год. Этот подход был подхвачен другими пивоварами, в первую очередь баварцем Йозефом Гроллом, которого чешские пивовары из Пльзеня приглашают варить пиво на только что отстроенный самый современный по тем временам завод. Так возникает пиво «пльзенский праздрой» или Pilsner Urquell (название зарегистрировано в 1898 году), ставшее впоследствии эталоном для лагеров всего мира.
1843 год. Чешский химик Карл Иосиф Наполеон Баллинг изобретает метод определения экстрактивности (плотности) начального сусла – с помощью пивного сахарометра, позволяющий точно определять концентрацию компонентов основного сусла до и после брожения. Им же была предложена единица измерения плотности сусла – градус Баллинга. С его помощью точно определяется содержание сахара в водном растворе, для чего просто нужно погрузить в него прибор.
1847 завод открывается завод Карлсберг (Carlsberg) в Копенгагене
1863 год — открытие завода Хайнекен (Heineken) в Амстердаме
1872 год — открытие завода Левенбрау (Lowenbrau AG) в Мюнхене
1873 год. По просьбе Седлмайра профессор Карл фон Линде разрабатывает систему искусственного охлаждения с помощью аммиака.
1876 год Луи Пастер разгадывает секрет дрожжей в брожении и также разрабатывает технологию пастеризации (стабилизации) пива для хранения.
1878 год немецкий изобретатель Лоренц Адальберт Энцингер представляет на пивном рынке фильтрационный аппарат, с помощью которого из напитка удалялся мутный осадок и остатки дрожжей. А еще через два года патентует метод создания противодавления углекислоты собственному давлению пива.
К 1880 году на территории США действуют около 2300 пивоваренных заводов.
1881 год. Датский химик и микробиолог Эмиль Христиан Хансен впервые получил чистую культуру пивных дрожжей, что значительно улучшило качество получаемого продукта. По технологиям, разработанным Хансеном, пивные дрожжи производятся и по сей день.


В дальнейшем технологии пивного производства совершенствовались в направлении автоматизации производства, создания больших емкостей для промышленной варки, автоматизации розлива, холодильного оборудования и других элементов технологической линии.
В 1953 году новозеландец Мортон В. Коутс разработал технологию непрерывного брожения без доступа воздуха. Коутс запатентовал свой процесс, который включает варку пива в герметичных резервуарах, брожения под давлением, и далее розлива по бутылкам.
Тяжёлый ручной труд, применявшийся при приготовлении солода, в конце концов, был заменен машинным трудом. Это произошло с переходом к современным пневматическим установкам солодоращения (середина 20 века). В настоящее время всеми процессами в солодовне управляют компьютеры.

Евгений Лаврин

Об Авторе

Оставьте отклик

CAPTCHA *