schnaps                Немецкое слово schnäps (англ. schnapps) известно практически всем, но вот со смыслом этого названия чаще всего возникает легкая путаница. Под шнапсом у нас чаще всего подразумевают какую-то немецкую разновидность водки или настойки средней крепости. Слово Schnäps как считают в самой Германии произошло от слова старого западно -немецкого языка, близкого к голландскому, на котором оно обозначало как существительное «глоток», так и глагол «глотать». Но сегодня, термином шнапс в Германии и Австрии обозначается любой вид крепкого алкогольного напитка, будь то местные немецкие дистилляты, коньяк, виски, текила, водка, кальвадос.

Но, для нас есть смысл и интерес узнать какие напитки из категории шнапс производится и пользуются популярностью в самое Германии. В Германии, Австрии, скандинавских странах, Швейцарии и даже северо-восточной Франции популярны крепкие дистилляты на фруктовой либо травяной основе. В самой Германии их производство регламентируется конкретными законами и нормами, согласно которых, крепкость фруктовых настоек самого популярного типа Obstler не может быть меньше 37,5 градусов. Название Obstler или Obstbrand происходит от немецкого слова Obst — фрукты) . Все напитки это класса являются дистиллятами, чаще всего двойной перегонки, сохраняющие вкус и аромат фрукта положенного в его основу. Причем , если в названии фруктового самогона присутствует название фрукта, например Marillenschnaps (абрикосовый бренди), то согласно нормативам в нем не может быть никаких иных фруктовых добавок даже в самом незначительном количестве.

Шнапсы в Германии достаточно недешевы, так как государственная пошлина на них составляет 13.03 евро (на литр чистого спирта) , то есть, примерно 5-6 евро на бутылку. Безусловно есть недорогие напитки, но значит, при их производстве на чем-то сэкономили , например использовали культурные дрожжи, но об этом ниже. Фруктовые настойки в основном производят в Южной и Центральной Германии, а вот в более прохладных северных дойчлендах шнапс делают на основе зерна, то есть практически как и наш самогон.

ringlo  Но повторюсь, самыми популярными в стране являются фруктовые шнапсы. Основные виды фруктов, используемые для их приготовления в Германии и Австрии, это яблоки, груши, сливы, вишни и абрикосы. Из яблок и груш производится Obstwasser, что можно перевести как фруктовая вода, отдельно груши сорта Уильям используют для изготовления Williamsbirne; из слив производятся Zwetschgenwasser ; вишневый шнапс называется Kirschwasser (вишневая вода); и абрикосы используются для производства австрийской Marillenschnaps (абрикосовый бренди). Kirschwasser — вишневые бренди представляет собой прозрачную бесцветную фрукты бренди традиционно изготавливают из двойной перегонки из кислой темно-окрашенной вишни . В отличие от вишневых ликеров, так называемых «черри бренди», Kirschwasser не имеет сладкого вкуса. Лучшие вишневые шнапсы имеют изысканный вкус с тонким ароматом вишни и легким привкусом горького миндаля, который создают вишневые косточки. Сливовые Obstler по своему вкусу и способу изготовления практически схожи с популярной во всех западно-славянских странах сливовицей. Малиновые шнапсы гордо называются Himbeergeist (малиновый дух). Фрукты , которые используются для Obstler шнапсов — это специальные сорта не предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Поэтому и цена на них весьма божеская. Средняя закупочная цена фруктов для спиртовых настоек в 2012 году составляла 0,06 € евро за килограмм яблок и € 0,05 евро за килограмм груш. Существует также такая редкая разновидность шнапса как бренди из плодов горного ясеня «Adilitzbeere».

harzergrubenlichthalbbitterlikr  Другой популярной разновидностью шнапсов являются бренди на травяной основе, часто подслащенные: Kräuterlikör (травяной ликер). Известные бренды травяных ликеров в Германии, это Jägermeister , Underberg , Kuemmerling , Killepitsch и Wurzelpeter . Они имеют от от 15% до 44% спирта по объему, и традиционно употребляются как дижестив. Как и в ситуации и чешской бехеровкой все эти травяные настойки изначально производились как лекарственные.

Коротко расскажу о процессе приготовления сливовых шнапсов. Сначала хорошо созревшие, но непереспевшие плоды перетираются, чаще всего вместе с косточками. Причем , сливы , собственно как и другие фрукты для шнапса не моют, так как на их кожице уже присутствуют дикие дрожжи. Иногда добавляются и культурные дрожжи, но такой алкоголь более прост в производстве, требует меньшего периода брожения (мацерации), и поэтому не столь благороден. Далее благодаря процессу брожения сахар содержащийся в фруктах преобразуется в углекислый газ и спирт. В идеальном варианте бродящая фруктовая масса проводит в естественном брожении минимум сорок пять дней, причем добавление сахара и ароматизаторов запрещено законом. Ближе к концу процесса брожения косточки из жидкости удаляются, что позволяет снизить количество цианидов содержащихся в косточках в конечном продукте. Но при этом косточки успевают дать дополнительный вкус конечному продукту.

Ziegler-Marille-Obstbrand-Edelbrand-70cl-Flasche-1Далее осуществляется процесс перегонки. Сливовицу, как большинство фруктовых бренди обычно перегоняют дважды. После первой дистилляции содержание спирта в бражке доводится до 20% об. алкоголя или чуть более. Вторая перегонка, называемая Feinbrand проводится более медленно и тщательно, доводя содержание алкоголя до нужной консистенции с сохранением фруктового вкуса и аромата. Получившейся в результате фруктовый бренди прозрачный и бесцветный разливается для хранения в цистерны, бочки, либо сразу в бутыли.

Если говорить о классических традициях пития шнапса у немцев, то напиток подают в стеклянных рюмках особой формы либо керамических стаканчиках, буквально по 20-30 грамм. Иногда к шнапсу добавляется кусочек фрукта в качестве закуски. Травянистые шнапсы нередко разбавляют водой.563

Об Авторе

Оставьте отклик

CAPTCHA *